Mezclar la mayonesa, el vinagre, la miel, la sal y la cebolla y el apio
en polvo. Verter la mezcla sobre la col troceada y remover bien. Servir frío.
Trocear las frutas y colocarlas en copas individuales sobre unas hojas
de lechuga. Guardar en la nevera.
Pelar el aguacate y colocarlo en una batidora eléctrica junto con el
zumo de limón y de naranja. Mezclar bien. Añadir el resto de los
componentes y batir hasta que la mezcla esté suave. Enfriar en la nevera.
Justo antes de servir las copas, verter la salsa sobre la fruta.
Lavar los melocotones o duraznos, pelarlos, retirarles la semilla y
cortar en rodajas.En un bol grande, mezclar suavemente los melocotones, el
apio, las nueces y la miel. Enfriar.
Justo antes de servir, mezclar suavemente la nata ácida con el resto
de los ingredientes. Servir sobre hojas de lechuga y decorar con las
fresas cortadas en rodajas.
Mezclar suavemente todos los ingredientes. Enfriar y servir.
Lavar, pelar y cortar en rodajas las zanahorias. Cocinarlas en agua con
un poco de sal hasta que estén tiernas pero no demasiado. Escurrirlas.
En una sartén derretir la mantequilla y añadir la miel, la mostaza,
la sal, la pimienta y las hojas de cebolleta. Cocinar todo hasta que esté
tierno (entre 3 y 5 minutos). Añadir esta salsa a las zanahorias,
calentar todo junto, espolvorear con el perejil y servir.
Hervir las papas en agua con sal, sin quitarles la piel. Cuando estén
tiernas, escurrirlas y retirarles la piel. Cortarlas a lo largo y colocar
las mitades en un plato de hornear untado de mantequilla. Sazonar con sal.
Derretir la mantequilla, mezclarla con el zumo de naranja y la miel, y añadir
esta mezcla a las papas.
Cortas las cebollas en mitades a lo ancho. Colocarlas en una cacerola
poco profunda y engrasada. Mezclar la sal, la paprika, la mantequilla, el
zumo de tomate y la miel, y verterlo sobre las cebollas. Tapar y cocinar 1
hora o hasta que las cebollas estén tiernas. Servir como acompañamiento
de pollos o carne asada.
Poner las judías con el agua y la sal en una cazuela. Dejarlas toda la
noche. Cocinar a fuego vivo hasta que empiece a hervir el agua, y entonces
reducir el calor y cocinar durante 2 horas más o menos, añadiendo agua
si hace falta, hasta que las judías estén tiernas, y luego escurrirlas,
reservando el líquido de la cocción.
Mezclar las judías con el resto de los ingredientes, poniendo todo en
una cazuela, añadiendo líquido de la cocción hasta cubrir las judías.
Hornear tapado a unos 150ºC durante 1 hora. Retirar la tapa y hornear
durante 30 minutos más, añadiendo líquido si fuera necesario.
4 chuletas de cordero.
Un poco de aceite.
1 cuchara de postre rasa de harina.
El zumo de medio limón.
1 cuchara de postre de miel.
1 dl de caldo.
Untar las chuletas con el aceite y colocarlas bajo la parrila caliente
para dorarlas por ambos lados. Reducir el calor y asarlas hasta que las
chuletas estén bien hechas. Reservarlas y conservarlas calientes.
Utilizar una cuchara de postre llena de las grasa de la parrilla y
mezclarla con la harina, y cocerlo todo a fuego lento hasta que se dore. Añadir
el zumo del medio limón, la miel y el caldo. Cocer a fuego vivo unos tres
minutos revolviendo todo el tiempo. Verter esta salsa sobre las chuletas,
cubriendo cada una por completo.
Se limpia bien la carne de grasas y desechos y se introduce en una
cazuela con dos dientes de ajo enteros, un ramito de romero fresco, sal y
pimienta negra recién molida. Se rocía con un chorrito de aceite y se
mete en el horno, ya caliente a 220º C, durante 40 minutos.
Pasado ese tiempo, se baja el horno a 180º C, se retira el exceso de
grasa desprendida, se baña con un vasito de vino blanco seco y se
completa la cocción durante otros 40 minutos. Se saca la carne del horno
y se reserva al calor. Se pone al fuego vivo el jugo que haya soltado, añadiéndole
el caldo caliente y una cucharadita de maicena previamente disuelta en un
poco de agua fría. Se cuece hasta que espese y se pasa por el chino o
colador. Se corrige la salsa de sal y pimienta y se le añade la miel, un
poco de perejil picado y la corteza rallada del limón (sólo la parte
amarilla).
Se sirve la carne bien caliente, y en una fuente honda, con la salsa
volcada por encima. Puede acompañarse con papas fritas o verduras de
temporada cocidas, espolvoreadas con pan o queso rallados y gratinadas al
horno.
Colocar los bifes en una fuente. Mezclar todos los ingredientes de la
marinada y echar encima de la carne. Dejar descansar en la heladera
durante 3 horas. Retirar. Calentar una sartén, echar un poco de manteca o
aceite y colocar los bifes. A los 5 minutos darlos vuelta y agregar un
poco de la marinada. Terminar de cocinar a fuego moderado.
Servir con: papas fritas a la española y lentejas cocidas
salpimentadas.
Receta enviada por: Luciano Maria Pérez. Viedma. Argentina.
Se revuelve la miel, la salsa de soya y el jengibre y se untan a los
trozos de pollo. En una sartén con poco aceite se ponen a freir, a fuego
mediano hasta que estén dorados.
Receta enviada por: Minerva Hernández. Chiapas. México.
En una cacerola fundir un trozo de mantequilla (o calentar aceite).
Untar la carne de cerdo con la miel líquida por todas partes y dorarla en
la mantequilla, dándole vueltas. Si se tuesta un poco, mejor. Sacarla de
la cacerola.
Añadir a la mantequilla y a la miel los chalotes (o el ajo y la
cebolla) finamente picados y dejar que se doren. Agregar media botella de
sidra/cava, de forma que haya 3 ó 4 cms. de líquido en el fondo de la
cacerola, y dejarlo que hierva.
Volver a poner la carne en este jugo de cocción, salpimentar a
voluntad. Cocer el tiempo necesario según el peso de la pieza de carne (1
hora por kilo), a fuego medio, dándole vuelta a la carne de vez en cuando
para que se cueza uniformemente. Un cuarto de hora antes del fin de la
cocción, el jugo debe haberse espesado y reducido a la mitad. Si no es así,
destapar la cacerola y aumentar el fuego para favorecer la evaporación.
Por último, sacar el asado de la cacerola. Añadir la nata líquida al
jugo de cocción, dejar hervir algunos minutos y verter una parte de esta
salsa sobre la carne trinchada, lista para servir. Servir el resto de la
salsa en salsera.
Receta enviada por: Eusebia Tarriño Ruíz. Salamanca. España.
Poner en un recipiente la leche, hervirla y ponerle el azúcar y la
miel, mientras se revuelve con una cuchara de madera. Se deja hervir a
fuego fuerte, revolviendo continuamente para que no se pegue. Cuando ya ha
tomado color oscurito y empiece a espesar, se saca un poquito, se pone en
un plato y se deja enfríar. Si al inclinar el plato no corre, quiere
decir que está a punto.
Receta enviada por: Conrado Pernas. La Plata. Argentina.
Pelar y cortar las peras por la mitad y quitarles el corazón.
Colocarlas con el interior hacia arriba en la fuente del horno y rellenar
la parte central de cada una de ellas con media cucharada de miel y un
pedacito de mantequilla. Espolvorear el clavo molido (con moderación).
Hacer un jarabe mezclando 1 cucharada grande de miel en media taza de
agua caliente y verterlo en la fuente alrededor de las peras. Cocer a
horno moderado (unos 180º C) durante 20-30 minutos, rocíando de
vez en cuando las peras con el jarabe.
Servir caliente con nata fresca.
Miel; 100 gr.
Azúcar 50 gr.
Glucosa; 1 cucharada al ras.
Manteca.
Colocar en una cacerola la miel con el azúcar y la glucosa; hervir
continuamente hasta tener punto bolita, se prueba poniendo un poquito de
la preparación en un poco de agua fría, enseguida debe
endurecer, (como cuando se prepara el jarabe de acopio); enmantecar
ligeramente un mármol; volcar la preparación hirviendo y apenas se va
endureciendo, marcar con un cuchillo enmantecado, dándole forma
cuadriculada.
Jugo de 1\2 limón.
Miel 1 cucharada grande.
Crema de leche 100 gr.
Chocolate rallado 3 tabletas.
Glucosa 1 cucharada.
A los 125 gr.. de azúcar se le dejan caer unas gotas de agua hasta que
queda embebida simplemente. Y en una cacerolas pone a fuego lento hasta
que se funda y se agrega entonces el jugo de medio limón. Después del
limón se añade una cucharada grande de miel; y la glucosa y se revuelve
bien todo. Luego se agrega la crema de leche. Cuando la mezcla se
encuentra a punto de caramelo, se le agregan las tabletas de chocolate
bien rallado. Se mezcla bien y se vuelca la preparación en moldes
apropiados y enmantecados.
También puede derramarse la preparación sobre un mármol untado con
manteca, debiéndose cortar los caramelos antes de que se enfríen, o se
hacen bolitas que se envuelven en papel milano.
Receta enviada por: Ernesto y Mónica López.
Buenos Aires. Argentina.
Turrón de guirlache
Ingredientes:
1 Kg de almendra sin cáscara y con piel.
1 Kg de miel.
8 obleas.
En una olla grande se pone la miel a calentar hasta que esté en su
punto*. Una vez conseguido esto, se agregan las almendras y se mezclan con
la miel.
En una superficie fría (mármol) se colocan 4 obleas y se cubren con
la miel formando una capa fina (1 cm de grosor aproximadamente), y se
cubren con las obleas sobrantes. Dejar enfríar.
* Para saber cuando la miel está en su punto se echan unas gotas en un
vaso de agua, se dejan unos segundos y se prueban. Si está crujiente y se
pega a los dientes, está lista para mezclar con las almendras. No dejar
que la miel se pase del punto o de lo contrario se pondría amarga.
Turrón de grullos con miel
Ingredientes:
1/2 docena de huevos.
600 gr. de miel.
600 gr. de harina.
Ralladura de limón.
1/2 litro de aceite.
Se baten los huevos y se les añade la harina hasta formar una masa,
con la cual se hacen unas tiras finas, cortándose a trozos que se fríen,
colocándolos a continuación en un recipiente.
En una olla se pone la miel dejándola hervir hasta que esté a punto
de caramelo y se añade la ralladura de limón, retirándola al recipiente
donde están los trozos fritos de la masa, dándose vuelta hasta que todos
se cubren de miel, extendiéndose a continuación en un tablero o fuente
larga y plana.
Turrón casero
Ingredientes:
200 gramos de almendras tostadas y peladas.
200 gramos de nueces peladas.
200 gramos de cacahuetes pelados.
400 gramos de miel.
300 gramos de frutas escarchadas.
Disponer en una picadora eléctrica los frutos secos (previamente
picados en la misma picadora) y las frutas escarchadas troceadas. A
continuación añadir la miel y mezclarlo todo muy bien. Forrar un molde
tipo pudín con plástico transparente para horno, que sobresalga un poco
por los bordes, y verter el preparado anterior.
Nivelar la superficie de la masa con una cuchara y cubirla con el plástico
sobrante. Tapar con otro molde encajándolo encima y colocando un peso a
modo de prensa.
Transcurridas de 24 a 48 horas, retira el plástico y sirve el turrón.
Tarta de miel con naranja
Ingredientes:
4 cucharadas soperas de miel.
1 vaso de agua.
1 vaso de güisqui.
1 bizcocho.
Natillas de naranja.
Merengue para decorar.
Guindas (frescas o en conserva).
Se introduce la miel en un cazo y se calienta hasta que esté en su
punto. Se añaden el agua, el güisqui y se le da la vuelta.
El bizcocho se divide en dos partes y se cala con el almíbar que hemos
conseguido anteriormente. Después se vuelven a colocar bien y se decora
con el merengue, las guindas y la miel caramelizada.
Pastel griego de queso y miel
Ingredientes:
125 gramos de harina.
4 cucharadas de azúcar fundida.
50 gramos de mantequilla.
2 cucharadas de agua helada.
250 gramos de requesón.
150 ml de nata montada.
75 gramos de miel.
1 cucharadita de ralladura de limón.
1 cucharadita de canela molida.
Sal.
Tamizar la harina junto con la sal, añadir una cucharada de azúcar
fundida y verter la mantequilla para obtener una textura semejante a la
del pan rallado. Agregar el agua suficiente para hacer de la masa una gran
bola. Amasar brevemente con las palmas de la mano y después envolverla en
papel de aluminio y dejar que se endurezca durante 30 minutos.
Una vez dura, allanar la pasta con un rodillo y colocarla en un molde
de base desmontable. Batir el requesón junto con la nata y añadir el
resto del azúcar, la miel, la ralladura del limón y la canela.
Batir aparte los huevos y mezclar con los demás ingredientes, verter
todo en el molde sobre la pasta y poner en el horno precalentado a 180º C
de 40 a 50 minutos.
El pastel puede tomarse caliente mientras está hinchado y suave, o frío
cuando su consistencia sea semejante a la del pastel de queso corriente.
Budín de miel
Ingredientes:
2 tazas de miel.
1 taza de café de malta.
1 taza de aceite.
1 taza de jugo de naranja.
Ralladura de limón.
Esencia de vainilla.
3 huevos.
2 tazas de harina integral superfina.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio disuelto en un poquito de alcohol
fino.
1/2 taza de fécula de maíz.
Almendras y pasas de uva sin semillas.
Batir los huevos hasta que queden homogéneos, agregar la miel y unir
bien. Agregar el aceite, el jugo de naranjas, el bicarbonato disuelto en
alcohol y perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. En
otro Bol tamizar la harina con la fécula y agregar poco a poco la
preparación líquida. Finalmente agregar las almendras y las pasas,
colocar en un molde de budín. Cocinar en el horno una hora.
Receta enviada por: Ernesto y Mónica López.
Buenos Aires. Argentina.
Baño chocolatado
Ingredientes:
4 cucharadas de harina de algarroba.
3 cucharadas de miel.
1 cucharada de polen.
1/2 taza de agua.
Poner todos los ingredientes a baño de María y revolver con una
cuchara de madera hasta que quede una pasta homogénea. Servir caliente
sobre el budín, o diversas frutas como postre, antes de que se enfríe y
endurezca. La miel, el polen y la algarroba son tres productos naturales
muy nutritivos, que permiten sustituir las golosinas carentes de alimento.
Receta enviada por: Ernesto y Mónica López.
Buenos Aires. Argentina.
Pomelos con miel
Nueva receta francesa.
>
>Tiempo de preparación 15 minutos.
>
>Para 4 personas:
>
>2 pomelos, 4 cucharadas soperas de miel, 1/2 cucharada a café de nuez
>moscada
>rayada.
>
>1. Calentar el horno al máximo.
>2. Cortar los pomelos por la mitad y quitar las pepitas.
>3. Sobre cada mitad del pomelo, poner una cucharada sopera de miel y
>espolvorear
>de nuez moscada.
>4. Dejar en el horno cinco minutos lo más cerca posible del gril y
servir
>muy caliente
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Aliño para ensaladas (1)
El más fácil de todos:
Mezclar en una batidora eléctrica 4 cucharadas soperas de aceite de
oliva, 2 cucharadas de miel y 2 cucharadas de zumo de limón.
Aliño para ensaladas (2)
Ingredientes:
1/2 taza de aceite de oliva.
1/2 taza de zumo de limón.
1/2 taza de miel.
1/2 cucharadita de sal.
1 diente de ajo machacado.
Un poquito de pimienta blanca molida.
Poner todos los ingredientes en un tarro de cristal, cerrar herméticamente
y agitar bien antes de servir. Puede conservarse bien varios días en la
nevera pero no se debe congelar para un uso posterior.
Aliño para ensaladas "Mar del
Norte"
Ingredientes:
1 lata pequeña de leche evaporada.
1 lata y media* de vinagre de vino o manzana.
20 ml de miel.
Sal, pimienta y mostaza en polvo según se desee.
Batir todos los ingredientes juntos y sazonar al gusto.
* Utilizar para la medida del vinagre la misma lata de leche evaporada.
Adobo para carne de pollo "Tandoori
Masala"
Ingredientes:
1 pollo de 1 Kg o bien 1 Kg de muslos de pollo.
1 cucharada sopera de Tandoori Masala*.
250 gramos de yoghourt natural.
Una cucharada de miel.
Media cucharada de sal.
Mezclar el yoghourt, la miel, la sal y el Tandoori Masala en un bol.
Limpiar el pollo o los muslos y quitarles la piel. Hacer unos pequeños
cortes para que el adobo entre bien. Colocar el pollo en un bol y verter
el adobo, mezclándolo bien con la carne. Dejar en la nevera un mínimo de
6 horas (mejor de un día para otro).
Colocar el pollo en una bandeja de horno y asarlo de la forma
acostumbrada, hasta que quede doradito. Se suele servir con un arroz pilaf...
pero eso ya es otra historia.
* Este es uno de mis adobos favoritos. En la receta original se utiliza
Tandoori Masala, una mezcla de especies de la India especial para cocinar
al horno, que se puede encontrar en comercios especializados. Se podría
sustituir por una mezcla de especies a gusto de cada uno, y aunque no
quede igual, siempre estará para chuparse los dedos.
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Salsa agridulce para barbacoa
Ingredientes:
1 diente de ajo.
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de chile (en polvo).
1/2 cucharadita de mostaza (en polvo).
3 cucharadas de zumo de limón.
1 cucharada de miel.
El jugo de una naranja.
3 cucharadas de agua.
Machacar el ajo con la sal, añadir el chile, la mostaza en polvo y
luego los ingredientes líquidos. Mezclar bien. Ideal para las carnes a la
parrilla, especialmente el pollo.
Salsa para carnes al horno o a la
parrilla
Para dorar carnes al horno o a la parrilla, cuando estan casi listas
las unto con una pasta de 2 partes de miel y una parte de mostaza en
polvo. Luego las dejo cocinar unos minutos más . Se doran mejor y queda
una costrita deliciosa. No pretende ser una receta, pero es una
utilizacion más de nuestro producto, y muy agradable.
Receta enviada por: Luciano Maria Perez. Viedma. Argentina.
Mayonesa de miel
Ingredientes:
1 huevo.
1 cucharadita de sal.
2 cucharadas de miel.
1 cucharadita de vinagre.
1 cucharadita de mostaza.
6 cucharaditas de zumo de limón.
1 1/2 taza de aceite de oliva.
1 cucharadita de pimienta blanca molida.
Unos granos de pimienta de cayena (si se desea picante)
Poner en un plato hondo la yema del huevo, añadiendo sal, mostaza, la
pimienta blanca y una cucharadita de vinagre.
Removerlo todo muy bien, añadiendo aceite hasta una taza, poco a poco,
sin parar de remover mientras no esté muy espesa. Añadir después el limón
y el resto del aceite muy despacio y, por último, la clara del huevo a
punto de nieve.
Salsa de naranja y miel
Ingredientes:
1 naranja grande.
20 ml de miel.
25 gr de margarina o mantequilla.
15 gr de harina de maiz.
250 ml de agua.
1 yema de huevo.
Rallar la corteza de la naranja y luego exprimirla para extraerle el
zumo. Derretir la mantequilla, añadir la harina de maiz y cocinar por un
minuto. Añadir el agua gradualmente y mezclar muy bien. Calentar hasta
que empiece a hervir y luego mantener a fuego suave unos 3 minutos.
Añadir el jugo y la corteza de la naranja. Retirar del fuego y añadir
la miel y la yema de huevo mezclando todo muy bien. Poner la salsa en la
salsera y servirla (puede utilizarse tanto fría como caliente.
Salsa de huevo y miel
Ingredientes:
250 ml de leche.
1 trozo de corteza de limón.
1 huevo entero o dos yemas.
20 ml de miel.
Batir el huevo o las yemas. Calentar la leche con la corteza del limón,
pero sin que llegue a hervir. Verter la leche sobre el huevo batido y
mezclar bien. Colocar esta mezcla dentro de un cazo, y este a su vez
dentro de otro con agua para cocinar la mezcla al Baño María. El punto
de cocción estará cuando la salsa se adhiera a la cuchara o instrumento
que se ha utilizado para batir.
Retirar del fuego y añadir la miel. Se puede servir esta salsa tanto
fría como caliente.
Manteca - Miel
(mantecado de miel)
Ingredientes:
250 gr. de manteca.
75 gr. de miel.
En un ambiente templado o cuando ha sido ablandada, la manteca se puede
mezclar con la miel. Luego de esto debemos amasar a fondo los dos
ingredientes, después de lo cual se la guarda en el refrigerador.
Comentarios:
La proporción de miel dependerá del gusto del consumidor, puede variar
entre un 20 a un 30% en relación a la cantidad de manteca empleada. No
conviene preparar una gran cantidad de manteca-miel, porque no se
conservará más de dos o tres semanas, aunque se mantenga en la heladera.
Receta enviada por: Leonardo Tríbulo. Entre Ríos. Argentina.
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Galletas de miel San Souci
Ingredientes:
250 grs de harina.
100 grs de manteca.
250 grs de miel.
2 huevos.
Se baten las yemas agregando la miel tibia con la
manteca y las claras batidas a punto de nieve, y por último se incorpora
la harina poco a poco. Póngase sobre la mesa, amase un poco, se estira
con un palo hasta que quede una masa no muy gruesa. Con un corta pasta se
cortan las galletas, se colocan en placas untadas con manteca,
enharinadas, y se ponen al horno con calor moderado.
Receta enviada por: Ernesto y Mónica López.
Buenos Aires. Argentina.
Bizcochos de miel
Ingredientes.
200 grs de harina.
100 grs de manteca.
2 yemas de huevo.
2 cucharadas soperas de miel.
Una pizca de sal.
Canela (a gusto).
Aunque el procedimiento es similar a la receta anterior, el toque mágico
está en que una vez unida toda la masa debe dejarse en el congelador unos
30 minutos. Luego estirar, cortar y al horno.
Receta enviada por: Marcos Lasagna. Córdoba. Argentina.
Pestiños
Ingredientes:
250 grs de harina.
1 dl de aceite.
1 copita de vino blanco.
Un poco de anís.
Aceite para freír.
Miel.
Hacer una masa con la harina, el aceite, el vino caliente y un chorrito
de anis. Trabajar la masa sobre una mesa enharinada hasta que esté suave.
Extenderla con un rodillo hasta dejarla muy fina. Cortarla en tiritas,
darle forma de lazos, cuadrados, rombos, etc., y freírlas en aceite bien
caliente.
Secarlas sobre un papel de estraza para quitar el aceite sobrante, y
ponerlas en una fuente y rociarlas con miel.
Los pestiños son una de las más clásicas recetas españolas,
incluida en las llamadas "frutas de sartén", debido que se
toman como postre y, obviamente, se tienen que freir.
Pasteles de boniato y miel
Ingredientes:
2 Kg de boniatos.
3 vasos de aceite.
2 vasos de aguardiente.
1/2 Kg de miel.
Harina (la que admita).
Ralladura de limón.
Canela molida.
Cocidos o asados, pelados y triturados los boniatos o batatas se le añade
la miel, y se pone esta masa a cocer hasta formar un dulce.Se agrega el
limón y la canela.
Aparte, en un lebrillo, se echa harina, aceite y aguardiente, y se va
formando una masa suave y compacta. Con ella se hacen unas tortas pequeñas
y redondas en las que se coloca la pasta del boniato. Enrollándolas y
cortándolas en forma de media luna, se meten en el horno.
Al sacarlas del horno se rocían con miel caramelizada.
Buñuelos de miel con calabaza
Ingredientes:
1/2 Kg de calabaza.
1 poquito de levadura.
Harina.
Aceite.
Miel.
Sal.
Una vez asada la calabaza, se hace una pasta añadiéndole la harina,
levadura y un poco de sal. Esta masa se deja reposar en un recipiente
durante unas horas, hasta que su volúmen haya aumentado. Una vez lista,
se prepara una sartén con aceite caliente y se fríen en forma de
rollitos.
Cuando estén dorados se dejan escurrir el sobrante de aceite y se
introducen en un recipiente rociándolos con miel.
Galletitas de miel
Ingredientes:
350 gramos de harina.
125 gramos de azúcar.
100 gramos de miel.
1 huevo.
5 cucharaditas de gelatina o mermelada de fresas.
1 cucharadita rasa de levadura en polvo.
1 bolsita de vainilla en polvo.
1 cucharadita de leche.
80 gramos de mantequilla.
Fundir al Baño María, en una cacerola pequeña, los 80 gramos de
mantequilla, junto con la miel y el azúr. Tamizar la harina sobre la mesa
de trabajo con una pizca de sal. Cascar en el centro el huevo e
incorporarlo con la ayuda de un tenedor. Añadir el preparado tibio de
mantequilla y miel, la levadura disuelta en la leche y la vainilla.
Trabajar los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea.
Dejarla reposar en la nevera durante 1 hora, envuelta en papel de
aluminio.
Estirar la pasta con un rodillo hasta conseguir una lámina de un
espesor de unos 3 mm. Cortarla en discos, con un cortapastas redondo de
borde ondulado. Disponer la mitad en una placa de horno, sobre una hoja de
papel para horno. En el centro de cada disco colocar media cucharadita de
gelatina o mermelada de fresas. Con un cortapastas más pequeño recortar
el centro de los discos sobrantes y colocarlos sobre los discos que ya están
en la placa del horno.
Cocer las galletas en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 15
minutos, hasta que tomen un poco de color. Retirar del horno y dejar
enfriar. Estas galletas se conservan más tiempo si se guardan bien
cerradas en una caja de hojalata.
Pan de especias a la suiza
Ingredientes:
500 gramos de harina.
200 gramos de azúcar.
70 gramos de miel.
1/2 cucharadita de semillas de anís.
1 cucharadita de canela.
1 pizca de clavo en polvo.
1/2 vaso de kirsch o de ron.
1/4 litro de nata lí,quida.
1 cucharadita de levadura en polvo.
Un poco de mantequilla para el molde.
Batir ligeramente en un cuenco la nata de manera que adquiera una
consistencia cremosa pero que no llegue a montarse. Derretir en una
cacerola a fuego lento la miel y añadir la nata junto con el azúcar y
las especies.
Pasar por un cedazo la harina y la levadura, ponerlas en un cuenco,
incorporando poco a poco la mezcla de nata, miel, azúcar y especias,
removiendo bien, y luego añadir el licor. Untar ligeramente con
mantequilla un molde, verter la preparación e introducir en el horno a
temperatura moderada (150ºC) durante 1 hora aproximadamente. Dejar
enfriar antes de desmoldear y servir.
Rosquillas de Calabria
Ingredientes:
450 gramos de harina.
50 gramos de miel.
2 huevos.
15 gramos de levadura de cerveza.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal
Verter en un cuenco, en forma de volcán, unos 50 gramos de harina,
desmenuzar en el centro la levadura y trabajarla, añadiendo uno poco de
agua templada en la cantidad necesaria para obtener una masa más bien
blanda. Cubrir con un paño y dejar que fermente en un lugar templado
hasta que haya doblado su volúmen (1 hora aproximadamente).
Verter sobre una superficie de trabajo 350 gramos de harina, añadir
una pizca de sal, dos cucharadas de aceite, los huevos, la miel, la masa
fermentada y amasar todo, añadiendo si fuese necesario, unas cucharadas
de leche templada.
Trabajar la masa enérgicamente durante unos minutos, dividiéndola en
trocitos del tamañ:o de un huevo. Estirar sobre la superficie del trabajo
enharinada con la harina restante, formando unos cilindros del grosor de
un lápiz, cortarlos unos 10 centímetros y unir los dos extremos,
formando unas rosquillas. Colocarlas sobre una bandeja enharinada y cubrir
con un paño. Dejar que fermenten en un lugar templado durante unas 4
horas aproximadamente.
Poner al fuego una olla grande con agua sin sal y dejar que hierva.
Untar con el aceite restante una placa de horno. Introducir una a una las
rosquillas en el agua hirviendo, y en cuanto suban a la superficie,
retirarlas con una espumadera, escurrirlas y colocarlas sobre la placa.
Introducir la placa en un horno previamente calentado (180ºC) durante
15-20 minutos o hasta que hayan tomado un bonito color dorado. Retirarlas
del horno y dejar enfriar antes de servir.
Receta de la Tía Trini para la cocina de la Miel del Aula
Apìcola.
PASTEL
DE MIEL DE LA TIA TRINI
INGREDIENTES
2 ½ tazas de harina integral
1 taza de nata o mantequilla
1 pizca de sal
½ cucharada de extracto de vainilla
6 cucharadas de granola
6 huevos
½ taza de yogurth o leche natural
2 cucharadas de Royal
6 cucharadas soperas de salvado
1 ½ tazas de miel de abeja virgen
ELABORACION
|
Se acrema la nata o la mantequilla, se van
agregando las yemas mientras se bate, agregue la pizca de sal y
la miel de abeja. Enseguida incorpore la harina integral, el
salvado y la granola. Todo esto se va alternando con la media
taza de yogurth o la leche natural y la vainilla.
|
|
Una
vez integrada la masa, la cual debe de quedar espesa y suave (no debe
estar dura), de manera que pueda moverse fácilmente con la espátula; se
baten las claras a punto de turrón y se le agregan a la pasta batiendo
suavemente con movimientos envolventes.
Vierta
la mezcla en un molde e introdúzca al horno precalentado a 125o C y
hornee por 40 ó 45 minutos. Introduzca un cuchillo seco al pan y si sale
limpio, retire del horno. Espere a que enfríe y desmolde para disfrutarlo
con café o leche.
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BEBIDAS
Café helado con miel
Ingredientes:
Media rama de canela.
2 tazas de café negro fuerte, muy caliente.
2 cucharadas grandes de miel.
Hielo machacado.
Nata batida.
Poner la ramita de canela en una jarra y verter por encima del café
caliente. Dejar enfríar. Sacar la canela en rama y verter la miel
revolviendo. Llenar a medias dos vasos con el hielo machacado. Verter por
encima el café y cubrir con la nata batida.
Jarabe de miel
Ingredientes:
2 manzanas cortadas a trozos.
10 higos secos cortados en 4 partes.
30 grs de brotes de pino.
1 rama de tomillo.
1 limón cortado en rodajas.
1 litro de agua.
400 grs de miel.
Colocar todos los ingredientes dentro de una olla con el agua, y se
hace hervir a fuego lento durante media hora. Una vez que esté listo se
tapa y se deja enfriar.
Cuando la bebida se ha enfriado, se cuela en colador de tela fina y se
le agregan 400 gramos de miel, que se batirá hasta que se disuelva
completamente. El jarabe de miel se puede ingerir tal cual, en cucharadas
o bien con agua, como cualquier otro jarabe.
Té de frutas
Ingredientes:
4 bolsitas de té.
1 taza de agua muy caliente.
1/2 taza de miel.
1/4 de taza de hojas de menta finamente picadas.
1 taza de zumo de naranja.
3/4 de taza de zumo de piña.
1/4 de taza de zumo de lima.
Para hacer el concentrado, colocar las bolsita de té en un bol mediano.
Verter encima el agua hirviendo y esperar 10 minutos. Retirar las bolsitas
de té. Añadir la miel y la menta y mezclar bien. Poner en una jarra los
zumos y a añadir la mezcla de té, miel y menta. Mezclar y refrigerar
hasta su uso.
Para servir, llenar un vaso de unos 300 cm3 con cubitos de hielo,
verter 1/2 taza de concentrado y terminar de llenar con agua carbonatada
fría.
Refresco a la naranja
En un recipiente con 2 lts de agua se colocan la ralladura de la cáscara
de 6 naranjas y un limón, se la deja reposar 5-6 hs.n se cuela y se
agrega el jugo de las naranjas, del limón y 500 grs de miel. Se sirve con
hielo picado.
Receta envíada por Hugo Aguirre. San Guillermo. Argentina.
Licor "LAIE" (Lista Apícola
Idioma Español)
1/4 lt de alcohol, 1/2 kg de miel, 20 gr de extracto e vainilla. En 1 lt
de agua se agrega la miel y se cocina hasta que el agua se evapore y
queden 3/4 lts de almibar; cuando está frio se agrega el alcohol y la
vainilla. Una pizca de azafrán le da muy lindo color. Filtrar, dejarlo en
reposo un par de horas y luego disfrutarlo con otros abejeros.
Receta envíada por Hugo Aguirre. San Guillermo. Argentina.
Jarabe "LAIE"
Jarabe "LAIE": se mezclan 2 partes de miel y una de vinagre de
vino, se hierve esto hasta que la evaporación logre consistencia de
jarabe. Mezclado con soda, o agua es muy rico.
Receta enviada por Hugo Aguirre. San Guillermo. Argentina.
Desayuno Vital
Ingredientes:
5 cucharadas de copos de avena más 15 cucharadas de agua caliente (que se
deja en remojo la noche anterior)
2 cucharadas de pasas
1 manzana a daditos
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de germen de trigo
1/2 vaso de yogur o kéfir
2 cucharadas de frutos secos picados
El resto de ingredientes se mezclan con los copos y el agua que se dejó
la noche anterior.
Desayunando este muesli se puede pasar sin hambre hasta la hora de la
comida. También hay quien sustituye con él algunos días la comida del
mediodía. En invierno es ideal para proporcionar mucha energía.
Receta enviada por Silvia Cañas. Barcelona. España.
* Esta receta no corresponde exactamente a una bebida, pero no sabía
donde situarla
HIDROMIEL
En la época que el
hidromiel fortalecía a Eric el Rojo, conquistador de Groenlandia y a sus
compañeros de correrías contra los rigores del Atlántico Norte, allá
por el siglo XI, el arte de la vitivinicultura comenzó a expandirse desde
el Mar Mediterráneo hasta los 50° de latitud norte. Ello motivó que el
vino desplazara al hidromiel como fuente popular para obtener alcohol y
que a partir de entonces su consumo fuera declinado en forma gradual.
En América, los
pueblos mayas de la península de Yucatán, disolvían la miel con agua,
la maceraban con trozos de la corteza de un árbol llamado "balche"
y la hacían fermentar hasta obtener un licor al que llamaban con el
nombre de la citada planta y que bebían en las festividades tanto
religiosas como profanas. Para elaborar la bebida utilizaban la miel de
las abejas sin aguijón (meliponas) a las que llamaban "xcolecab".
Las abejas del género Trigona y Melipona, son nativas de América Central
y del Sur, así como de Africa, ellas pueden llegar a almacenar grandes
cantidades de miel.
Cristobal Colón, al
cabo de su primer viaje a América, encontró miel en Cuba producida por
la Melipona Beecheli Fulvipes, única especie existente en toda esa región.
Schwarz (1948) dice que el explorador Gomara, en el año 1578, encontró
muy desarrollada la apicultura en la península de Yucatán. Se estima que
alrededor de 1638, la abeja Apis Mellifera fué introducida en América
por los colonizadores.
Gayre (1948), ya
citado, estima que la declinación en el uso del hidromiel como bebida
comenzó en el siglo XVIII debido a la escasez de miel y su
encarecimiento, así también como consecuencia de un cambio en el gusto
de la población hacia el consumo de vinos dulces, como lo atestigua la
gran importación de oportos, jereces y madeiras de inglaterra en los años
1800. Una causa no desechable podría ser también la baja calidad de los
hidromieles que se elaboraban en esa época.
El hidromiel es pues
una bebida alcohólica ó mejor dicho fermentada, ya que resulta de la
fermentación de una mezcla de miel y agua. En su elaboración deben de
emplearse las mieles más dulces, más aromáticas y de color más claro.
Esta recomendación tiene por objeto:
a) Obtener un mayor rendimiento.
b) Que el producto obtenido tenga un lindo color ámbar
pálido.
c) Que presente excelente aroma.
La miel, cuya
densidad es aproximadamente 1,420, contiene de 65 a 80% de azúcares
reductores, 6 a 8% de sacarosa y es algo pobre en sales minerales. Diluida
en agua proporciona un líquido poco apto para la fermentación, siendo
necesario el agregado de ciertas sustancias para que la mezcla constituya
un mosto (zumo de la uva o de otros frutos antes de fermentar)
fermentable.
La fermentación se
obtiene por medio de levaduras vínicas, después de haber eliminado por
el calor los gérmenes naturales de la miel.
No se conservan las
instrucciones específicas con que se hacía el hidromiel en los primeros
tiempos, pero en principio el método era el siguiente:
• PREPARACIÓN DEL MOSTO
No conviene exagerar
la proporción de miel en agua. La dosis más apropiada es de 25 a 30 kg.
de miel en cantidad suficiente de agua para completar 100 litros. Cuando
se desea una bebida algo abocada o dulce, se emplearán hasta 40 kg. de
miel. Como dato concreto podemos manifestar que 25 kilogramos de miel y 83
litros de agua proporcionan unos 100 litros de hidromiel seco con una
graduación alcohólica de 10 a 11°.
Cada dos kilogramos
y medio de miel por cada 100 litros de la mezcla, aumentan alrededor de un
grado alcohólico; este dato sirve para regular el agregado de miel en
mayor cantidad si se desea obtener una bebida más alcohólica. Pero no se
debe pretender una bebida demasiado alcohólica, ya que en lugar de eso,
se conseguirá una bebida dulce con no más de 12 a 13° de alcohol. La
mezcla de 40 kg. de miel en 72 litros de agua, proporciona unos 100 litros
de hidromiel dulce.
El mejor modo de
preparar la mezcla de agua y miel consiste en calentar el agua en un
recipiente (de preferencia de acero inoxidable) y agregar la miel al agua
caliente, agitando un poco para facilitar la disolución.
• AGREGADO DE SALES NUTRITIVAS
Ya dijimos que la
mezcla de agua y miel únicamente, no fermenta con facilidad, lo que es
debido a las levaduras, en las cuales no se encuentran nutrientes en
cantidades suficientes, razón por la que es necesario agregarlos al
mosto. Con ese fin se recomiendan diversas fórmulas, siendo una de las más
aceptables la siguiente:
* Fosfato de amonio
40 gr.
* Tartrato neutro de
amonio 140 gr.
* Bitartrato de
potasio 240 gr.
* Magnesia calcinada
8 gr.
* Sulfato de calcio
(yeso) 20 gr.
* Cloruro de sodio
(sal común) 1.6 gr.
* Flor de azufre 0.4
gr.
* Ácido tartárico
100 gr.
* Polen de abeja 50
gr.
TOTAL
600 gr.
Esa cantidad de
sales nutritivas es la dosis apropiada para agregar a cada 100 litros de
la mezcla. Para añadirla al mosto, la mezcla de esas sales tiene que
estar bien pulverizada y se agregará revolviendo bien para facilitar su
distribución uniforme.
• ESTERILIZACION DEL MOSTO
Una vez bien
incorporadas las sales nutritivas, se continúa revolviendo durante
algunos minutos. A continuación se procede a hervir la mezcla por espacio
de 8 a 10 minutos, espumando a menudo el líquido para sacar las impurezas
que asciendan a la superficie. Debe tenerse bien en cuenta que la ebullición
por 8 a 10 minutos debe de considerarse a partir del momento en que se ha
iniciado y no desde el comienzo del calentamiento. Después del hervor se
retira del fuego y se repone el agua perdida por evaporación; para
reponer la cantidad justa de agua basta tener la precaución de observar
hasta que altura del recipiente llega la mezcla antes de calentarla.
Cuando no se dispone
de un recipiente lo suficientemente grande para hacer hervir la mezcla, se
prepara en la forma en que hemos indicado más arriba, pero usando una
cantidad de agua igual a la de miel, después de la esterilización se
agrega el resto de agua.
• PREPARACIÓN DEL FERMENTO
Ya hemos dicho que
la fermentación del mosto se hará con levaduras vínicas. Para preparar
el fermento de levaduras vínicas se procede en la siguiente forma: por
cada 100 litros de hidromiel a preparar, procúrense 5 kg. de uvas
(preferiblemente blancas, siendo entre estas la favorita, la Moscatel).
Debe observarse que las uvas estén bien maduras y bien sanas.
 |
En un
recipiente perfectamente limpio, enlozado o de madera, se
estrujan las uvas a mano ya antes lavadas y secas, procurando
extraer todo el jugo de ellas. Luego el jugo se cuela a través
de un lienzo y se agrega a la mezcla del mosto. Si no se
disponen de uvas frescas, se pueden emplear fermentos vínicos
seleccionados que se adquieren en los comercios del ramo. |
La fermentación se
puede iniciar sin el agregado de levaduras, pero es más seguro proceder
en la forma que acabamos de indicar.
• FERMENTACION DEL MOSTO
Para efectuar la
fermentación se debe emplear un barril o bordelesa (de 100 y de 200
litros de capacidad respectivamente), para pequeñas elaboraciones también
hay barrilitos de 50 y 25 litros. La capacidad del recipiente se debe
calcular de acuerdo con la cantidad de hidromiel a elaborar y teniendo en
cuenta que se llenará de mosto hasta sus nueve décimas partes o más. Así
para un barril de unos 100 litros, se usarán unos 95 a 98 litros de
mosto; para uno de 50 litros se usarán unos 48 o 49 litros de mosto, etc.
El casco o barril
que se utilice para la fermentación debe estar perfectamente limpio y
esterilizado con agua pura durante dos o tres días antes de iniciar la
fermentación, esto con el objeto de que se hinche la madera y el
recipiente no tenga fugas más tarde.
Una vez
acondicionado el recipiente de fermentación, se agrega por medio de un
embudo de vidrio el mosto caliente que se terminó de esterilizar. Una vez
lleno el recipiente, se limpia la boca y se tapa con un lienzo doblado
varias veces y se sujeta con una piedra.
La temperatura del
mosto se vigila por medio de un termómetro. Cuando la temperatura ha
descendido a 25-28° se agrega el fermento preparado en la forma antes
indicada y que se puede calentar a unos 25°C antes de agregarlo.
Después de agregado
el fermento, se vuelve a tapar la boca del recipiente con el trapo
doblado. Si el sitio donde se almacena el recipiente es templado y
resguardado del frío de la noche, la fermentación se iniciará dentro de
las 36 horas posteriores al agregado del fermento. Se deja fermentar
durante 24 horas y luego se agregan 10 gramos de metabisulfito de potasio
bien pulverizado, por cada 100 litros de mosto. Para agregar el
metabisulfito conviene disolverlo en un poco de agua tibia y revolverlo
con una cuchara de madera para mezclarlo uniformemente. Al día siguiente
conviene airear el mosto (operación llamada trasiego) vaciando el mosto
por una canilla a una tina de madera y vertiéndolo de nuevo por la boca
del barril o recipiente.
De esta forma se
activará la fermentación que ha sido un poco apagada por el agregado del
metabisulfito. El líquido fermentará pronto y con tanta fuerza que
parecerá que está hirviendo, al cabo de unos días se apaciguará la
fermentación. Esta primera reacción se denomina "fermentación
tumultuosa" y la que continúa después en forma suave se denomina
"fermentación lenta o complementaria".
| Cuando
comienza la fermentación lenta conviene reemplazar la tapa del
lienzo por un cierre hidráulico o tubo de fermentación, que se
llena con agua a la cual se adiciona un 15% de alcohol o unos
trocitos de metabisulfito; conviene renovar el cierre cada dos o
tres días. Una vez aplicado el tubo de fermentación al barril,
podrá observarse como burbujea en el agua el gas que sale de él.
Durante la fermentación
lenta es recomendable hacer dos trasiegos en la forma que ya
hemos indicado, con un intérvalo de seis a ocho días entre uno
y otro.
|
|
Cuando la fermentación esté por
terminar (lo que se comprueba escuchando a través de la boca del
recipiente u observando el desprendimiento del gas carbónico en el cierre
hidráulico), habrá que proceder a efectuar un relleno, operación que
consiste en agregar mosto fermentado de otro recipiente o bien, hidromiel
de una elaboración anterior. El relleno tiene por objeto evitar que el líquido
esté en contacto con el aire. Cuando no se dispone de mosto o hidromiel
para efectuar el relleno, se trasiega el líquido fermentado a recipientes
de menor capacidad, los cuales se llenarán por completo. El trasiego se
hará a recipientes bien limpios y azufrados. Se puede aprovechar la
oportunidad para agregar un poco de tanino blanco enológico, a razón de
15 gr. por cada 100 litros de hidromiel, disolviéndolo previamente en un
poco de hidromiel tibio. El tanino tiene por objeto facilitar la
clarificación y la conservación del producto.
A los cinco o seis meses, la bebida
está lista para su consumo. Claro que el mejor hidromiel se guarda muchos
años antes de su consumo. Se recomienda envasar en frasco de vidrio de
200 a 500 centímetros cúbicos con tapa de corcho. Una etiqueta vistosa
se prestará muy bien para darle buena presentación al producto.
• HIDROMIEL
AROMATIZADO
Si se desea modificar y variar un
poco el sabor del hidromiel, se pueden emplear maceraciones de vegetales,
hojas, tallos, flores, semillas, raíces, cortezas, etc. Estas
maceraciones se preparan por separado en alcohol o directamente en el
hidromiel, en el curso de la fermentación o una vez elaborado el
producto, habiendo mejor resultado durante el curso de la fermentación.
Un buen procedimiento para
aromatizar el hidromiel es el siguiente: para 100 litros de hidromiel se
ponen en un lienzo 4 gr. de jengibre, 2 gr. de clavo de olor y 2 gr. de anís
estrella toscamente pulverizados y se introducen en un costalito de tela
de algodón o manta, se atan perfectamente y se sumergen durante 24 horas
en el hidromiel por espacio de dos o tres días, o más si se desea
obtener un perfume acentuado en la bebida.
Se recomienda proceder con
prudencia y practicar ensayos en pequeña escala antes de aromatizar una
cantidad considerable de hidromiel, por los malos resultados que se
obtuvieran, esto es, por si no le agradara el aroma o sabor resultante.
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